Description
As uvas são colhidas manualmente e transportadas em caixas de, no máximo,
25Kg (para que não se esmaguem sob o próprio peso) para a adega (que fica no meio da
vinha, de maneira que as uvas não fazem longas viagens sob o sol inclemente do Douro).
Estes cuidados evitam a fermentação e oxidação das uvas antes que cheguem ao
desengaçador. Depois de desengaçadas, as uvas são pisadas (por pés humanos) em lagares
de granito. A opção pela pisa humana não atende a qualquer fetiche tradicionalista – é, isso
sim, uma opção enológica (até hoje, não se inventou maneira melhor para esmagar as uvas
sem esmagar engaços e grainhas). Depois da pisa, o mosto é inoculado com leveduras
selecionadas. A temperatura da fermentação é controlada. Depois da fermentação alcoólica,
o vinho sofre fermentação maloláctica espontânea. Depois de provado todo o vinho,
escolhem-se os lotes que irão para a madeira. O Negreiros 2016 estagiou 10 meses em
cascos de carvalho francês de 1º, 2º e 3º anos. Sempre deixamos parte do vinho em inox,
para nos assegurarmos de que o estágio em madeira nunca se sobreponha à riqueza das uvas
do Douro.
